Cách làm củ kiệu ngâm mắm đường chua ngọt không chỉ là một món ăn kèm nổi tiếng mà còn mang đậm giá trị văn hóa ẩm thực của người Việt. Món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn thể hiện sự khéo léo và tình yêu thương của người nấu dành cho gia đình. Ngày hôm nay, hãy cùng tìm hiểu chi tiết cách làm món củ kiệu ngâm mắm đường chua ngọt để biến bữa cơm trở nên phong phú hơn nhé!
Chuẩn bị
Để chuẩn bị cho món củ kiệu ngâm mắm đường chua ngọt, bạn cần những nguyên liệu tươi ngon và sạch sẽ. Việc chuẩn bị là bước quan trọng nhất để đảm bảo rằng món ăn có được hương vị tốt nhất.
Lựa chọn nguyên liệu
Nguyên liệu chính trong món này bao gồm củ kiệu, cà rốt, đường, nước mắm, giấm và một chút muối.
Khi lựa chọn củ kiệu, bạn nên tìm kiếm những củ có hình dáng đều, thân thẳng và không có dấu hiệu hư hỏng. Cà rốt cũng cần phải tươi mới, màu sắc rực rỡ. Những nguyên liệu tươi ngon sẽ góp phần tạo nên vị ngon hấp dẫn cho món ăn.
Thiết bị cần thiết
Để chế biến món củ kiệu ngâm, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ như hũ thủy tinh để ngâm kiệu, dao để sơ chế nguyên liệu, thau để ngâm và rửa, nồi để làm nước mắm đường. Sự chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ này sẽ giúp quá trình chế biến diễn ra thuận lợi hơn.
Thời gian chuẩn bị
Thời gian chuẩn bị cho món này khá đơn giản, chỉ mất khoảng 2 giờ 55 phút. Thời gian này bao gồm cả việc sơ chế nguyên liệu, ngâm củ kiệu và chờ đợi cho hương vị thấm đều. Đừng quên rằng thời gian chờ đợi là yếu tố rất cần thiết để có được món ăn hoàn hảo.
Chế biến
Kiệu mua về, bạn rửa sơ qua nước để loại bỏ bớt bụi bẩn. Sau đó, cho vào một cái thau cùng với 1 muỗng canh muối. Để rút ngắn thời gian ngâm kiệu thì bạn sẽ cho nước ấm vào thau với 1 lượng vừa đủ sao cho sâm sấp bề mặt kiệu rồi ngâm trong khoảng 2 tiếng.
Tiếp đó, bạn dùng dao gọt bỏ phần rễ và bóc lớp vỏ mỏng của kiệu và ngâm vào 1 thau nước lạnh khác.
Cuối cùng, bạn vớt kiệu ra và rửa trong một thau nước khác có pha loãng 1 muỗng canh muối rồi vớt ra và đem phơi nắng.
Đối với cà rốt, bạn cạo lớp vỏ, rửa lại với nước sạch và cắt khúc có độ dày khoảng 1/3 lóng tay. Tiếp đó, bạn có thể rửa chung với nước muối pha loãng của củ kiệu hoặc rửa riêng với nước muối khoảng 4 - 5 phút đều được.
Phơi nắng củ kiệu
Phơi kiệu trên mâm (hoặc bất kỳ rổ lớn nào), dưới một nắng sao cho kiệu khô ráo và khi đem cân còn khoảng 250gr là được.
Tránh phơi kiệu dưới ánh nắng quá gắt vì dễ làm cho kiệu khô, teo lại và thành phẩm món kiệu ngâm mắm sẽ không còn thơm ngon, hấp dẫn.
Làm mắm đường
Cho 250gr đường và 150ml nước mắm vào nồi sạch, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Khuấy đều tay để cho đường tan rồi tắt bếp và để nguội.
Rửa củ kiệu với giấm
Bạn tiếp tục dùng dao gọt bỏ những lớp màng bao hoặc phần rễ còn sót lại trên củ kiệu. Sau đó, bạn rửa kiệu trong một cái tô có chứa 2/3 chén giấm khoảng 3 - 4 phút.
Kế đó, bạn sẽ vớt kiệu ra khỏi tô giấm và không cần phải rửa lại nước.
Ngâm củ kiệu
Đầu tiên, bạn rửa hũ thủy tinh sạch với nước nóng, để thật ráo và lau chùi sạch trước khi dùng ngâm kiệu.
Tiếp đó, bạn dùng đũa xếp củ kiệu vào hũ và rưới nước mắm đường (đã để nguội) vào đầy hũ. Đậy nắp và để chỗ thoáng mát khoảng 7 - 10 ngày là dùng được.
Thành phẩm
Củ kiệu nước mắm có hương thơm đặc trưng của nước mắm đường, củ kiệu thì giòn kèm với chút vị hăng, cay nồng đặc trưng và dường như được ngấm đều vị mặn ngọt của nước mắm đường. Củ kiệu ăn kèm với bánh chưng, bánh tét hoặc cơm nóng đều ngon và hấp dẫn nhé!
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon là một trong những yếu tố quyết định đến hương vị của món ăn. Việc tìm kiếm và chọn lựa nguyên liệu chất lượng sẽ giúp món củ kiệu ngâm của bạn trở nên hoàn hảo hơn.
Cách chọn củ kiệu
Yếu tố đầu tiên trong việc chọn củ kiệu chính là hình dáng và kích thước. Bạn nên chọn những củ kiệu có dáng thon, thân nở, không bị dập méo. Củ kiệu tươi sẽ có màu sắc sáng bóng, không có dấu hiệu của sự hư hỏng.
Cách chọn cà rốt
Khi chọn cà rốt, ưu tiên những củ có màu cam tươi, lớp vỏ ngoài láng mịn. Hình dáng củ cần thẳng và không bị cong quẹo. Những củ cà rốt chắc tay và cứng sẽ mang lại hương vị ngọt tự nhiên hơn.
Kiểm tra chất lượng
Bạn nên kiểm tra kỹ lưỡng trước khi mua. Những củ kiệu hay cà rốt có dấu hiệu bị nứt, hư hỏng hoặc chuyển màu sẽ không đảm bảo chất lượng và ảnh hưởng đến món ăn.
Kết luận
Cách làm củ kiệu ngâm mắm đường chua ngọt không chỉ đơn giản mà còn mang lại nhiều niềm vui và hạnh phúc cho cả gia đình. Đây là một món ăn kèm không thể thiếu trong những bữa cơm sum vầy của người Việt. Hy vọng rằng với những hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn sẽ tự tin thực hiện món ăn này và chiêu đãi gia đình mình. Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận hương vị tuyệt vời mà món củ kiệu ngâm mắm đường mang lại!